Восени в Німеччині часто йдуть дощі, відповідно починають активно рости гриби. Лісів і посадок у країні вдосталь, тому навіть у великих містах можна піти й назбирати їстівних грибів.
Коли ви прийдете до лісу, то помітите, що різновидів грибів там буде дуже багато – від мухомора до білого. Які саме можна збирати, а які краще залишити? На ці запитання ми постараємося відповісти в цій статті.
Ця стаття має виключно рекомендаційний характер.
Усі гриби ви збираєте та їсте на власний страх і ризик!
Якщо не впевнені в тому чи іншому грибі – викиньте його.
- Їстівні гриби в Німеччині
- Білий гриб
- Підберезник
- Підосичник або красноголовець
- Польський гриб або марон
- Маслята
- Моховик
- Печериця
- Опеньки
- Рижики
- Рядовки сірі
- Гливи
- Лисички
- Гриб парасолька
- Трюфель
- Сморчки
- Неїстівні отруйні гриби
- Поганка бліда
- Мухомор
- Мухомор порфіровий
- Несправжні опеньки
- Умовно їстівні гриби, які можна знайти в німецьких лісах
- Свинушка
- Їжовик
- Перцевий гриб (козляк)
- Груздь осиковий
- Спарсис кучерявий
- Лопастник кучерявий
- Сироїжка березова рожева рожева
Їстівні гриби в Німеччині
У цій статті ми не говоритимемо про закони, які дозволяють або забороняють збирати ті чи інші види грибів, а лише розберемося які з них їстівні, а які небезпечні для людини.
Білий гриб
Білий гриб належить до благородних видів. У Німеччині зустрічається відносно часто і називається Steinpilz. Їсти його можна в будь-якому вигляді.
Підберезник
Підберезники в Німеччині зустрічаються досить рідко. Дуже смачні гриби, які можна приготувати будь-яким способом і навіть засушити.
Підосичник або красноголовець
Це побратим вищезгаданого підберезовика. Має приблизно подібні смакові якості. Зустріти його в німецьких лісах також можна нечасто.
Польський гриб або марон
Відмінна риса польського гриба від того ж маслянка в тому, що його шкірка зверху не слизька і так просто не злазить. А ще, якщо цей гриб помацати, то він синіє або чорніє. Німці дуже люблять ці гриби і збирають із задоволенням.
Маслята
Маслянка – досить відомий гриб, відмінною рисою якого є масляна слизька шапка. Хороший, смачний їстівний гриб. Німці називають його Butterpilz.
Моховик
Моховик – це також як і маслюк гриб трубчастий. Він буває різних видів. У Німеччині найчастіше можна зустріти такий як на фото – лускатий. Зростає, очевидно, у моху. За смаком приблизно як маслюк.
Печериця
Цей гриб представлення не потребує. Його продають у всіх супермаркетах і смакові якості також широко відомі. Попри це німці неохоче збирають печериці, бо бояться їхніх неїстівних двійників.
Опеньки
На фото ми бачимо опеньки лускаті. Видів їх буває дуже багато, але цей вид у Німеччині зустрічається найчастіше. Збираючи опеньки, варто бути обережним. Не натрапте на їхніх несправжніх побратимів. Краще ходіть до лісу з досвідченими грибниками.
Рижики
Цей різновид полюбився любителям робити закрутки на зиму і солити гриби. На вигляд рижики помаранчевого кольору, а на зрізі ніжки виступатиме помаранчевий сік. Це хороші їстівні гриби, які в лісах Німеччини зустрічаються не так часто, але все ж таки є.
Рядовки сірі
Рядовка сіра і ще безліч різновидів цього гриба трапляється практично скрізь у німецьких лісах. Ростуть вони купками, а за смаком досить непогані.
Гливи
Гливи або гліви можна зустріти восени на пнях і деревах у лісистій місцевості й не тільки. У Німеччині їх продають у магазині, а восени ви можете зібрати їх собі на вечерю самостійно. Смак і якість гриба всім відомі.
Лисички
Лисички – це дуже смачні гриби. У Німеччині зустрічаються не часто, але все ж таки ростуть. Німці дуже цінують ці гриби за їхні смакові якості, звідси й немаленька ціна. Якщо ви знайшли лисички, то значить вам пощастило приблизно так, якби ви знайшли галявину з білими грибами.
Гриб парасолька
Гриб-парасолька – це вельми поширений гриб, який може рости практично в будь-якому сходовому масиві в Німеччині. Він дуже смачний, коли його обсмажують у клярі. Але є й кілька недоліків, а саме: часто парасольки червиві, а також у них багато неїстівних двійників.
Трюфель
Їстівний гриб Трюфель у Німеччині збирати заборонено, адже він занесений до Червоної книги. Та й знайти його – це як знайти скарб, адже зустрічається він досить рідко.
Сморчки
Сморчки найчастіше зустрічаються навесні та влітку. На вигляд вони вельми примітні, але деякі люди примудрялися їх сплутати з рядками. Рядочки – неїстівні. Сморчки – їстівні та дуже смачні гриби.
Неїстівні отруйні гриби
Якщо ви бачите нижче представлені гриби, то вам варто обходити їх стороною. У жодному разі не кладіть їх до себе в кошик до інших грибів, бо отрута може піти і по них. Нижче представлені гриби смертельно небезпечні!
Поганка бліда
Найотруйніший гриб у лісах Німеччини – це бліда поганка. Він, як і багато отруйних грибів із роду мухоморів, і за словами обізнаних грибників, є ключем до загробного світу.
Мухомор
У Німеччині можна знайти безліч мухоморів. Усі ми знаємо з дитинства, що цей гриб неїстівний. Однак зустрічаються люди, які їх готують, сушать, лікуються. Наша порада – мухомори збирати не варто.
Мухомор порфіровий
Цей гриб отруйний і небезпечний для життя людини. Також однією з його негативних рис є те, що він схожий на гриб-парасольку. Їх нерідко плутають і потім труяться. Тому якщо ви не знаєте, який вигляд має парасолька, то краще її зовсім не брати – можна нарватися на мухомор.
Несправжні опеньки
Багато грибників-початківців не можуть відрізнити несправжні опеньки від справжніх. Різновидів хороших опеньків дуже багато, але несправжні – смертельно небезпечні. Якщо ви сумніваєтеся – не беріть ніякі.
Умовно їстівні гриби, які можна знайти в німецьких лісах
До умовно їстівних належать гриби, які не отруйні, але мають низку негативних чинників, що чинять нехороший вплив на здоров’я людини, а також мають не найблагородніший смак. Умовно-їстівних грибів у Німеччині чимало, а самі німці їх ніколи не збирають.
Так, дотримуючись рецепта бабусі та рекомендацій, можна отримати гарну смачну страву з таких грибів, але робити це варто тільки знаючим людям;
Свинушка
Це умовно їстівні гриби. Але мають такий поганий недолік – накопичувати в печінці важкі токсини, які не виводяться з організму людини. У разі частого споживання може настати важка хвороба, а то й летальний результат.
Їжовик
Цей гриб є умовно їстівним тільки в молодому віці, а старі гриби – токсичні. Отруїтися таким грибом – не отруїшся, але приготувати, щоб потім не виплюнути, треба вміти. Інакше гриб гірчитиме і пахнутиме так, що доведеться провітрювати все житло.
Перцевий гриб (козляк)
Цей гриб часто плутають із маслюками та моховиками. Унікальна особливість цього виду в тому, що він дуже гострий на смак, як чорний перець. Якщо ви приготуєте сковорідку маслюків і серед них випадково буде козляк, то здаватиметься, що туди всипали кілька ложок меленого перцю. Позитивною рисою є те, що хоч вам і буде несмачно, але ви ними не отруїтеся. Як бачите на фото, капелюшок його опуклий, колір блідий, решітка велика. На язик буде гіркий (не треба так робити).
Груздь осиковий
Цей гриб належить до категорії умовно їстівних і потребує спеціальних навичок у готуванні. За смаковими якостями його відносять до 3-ї категорії. Якщо груздь неправильно приготувати, то він буде сильно гірчити. У лісах Німеччини зустрічається досить нерідко.
Спарсис кучерявий
Назв у цього гриба багато. Крім спарсису кучерявого, його називають гриб-баран, грифола кучерява, лісова капуста і це ще не все.
Занесений до Червоної книги, але його можна нерідко зустріти в лісах Німеччини. Збирати за законом не можна.
Належить до 4-ї категорії, тому готувати його потрібно правильно, інакше можете нашкодити організму.
Лопастник кучерявий
Цей гриб у Німеччині зустрічається досить часто. Їсти його можна, але тільки після попереднього варіння. Належить до четвертої категорії і має не найвидатніші смакові якості. Містить отруту – гіроммітрин. Її кількість залежить від того, наскільки далеко від доріг і промислової зони росте цей гриб.
Сироїжка березова рожева рожева
Сироїжок із червоними відтінками близько 15 видів, 3 з них гірчать, решта за смаком приблизно нормальні. Дуже ламкі гриби, поки доносиш додому – розсипаються на порох.
Чому ми віднесли сироїжку до умовно їстівних грибів, а тому, що в Німеччині в лісі можна зустріти інші схожі види, на кшталт сироїжки блювотної (вирізняється червонуватою ніжкою і гіркотою).
Сироїжки – гриби для ентузіастів, а простим любителям краще їх пропустити. Жодна із сироїжок не смертельно отруйна, але нудити від неправильних може.
